摘要：本烹饪指南介绍了鱼香茄子的做法，这是一道家常美食。制作过程包括准备材料，如茄子、猪肉末、葱姜蒜等，以及调料，如酱油、糖、醋等。茄子需先切成条状，煎炒至软后加入调料和猪肉末，炒制过程中要注意火候，最后收汁入味即可。简单易学的鱼香茄子，口感鲜美，是家庭餐桌上的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 烹饪步骤
3. 注意事项

鱼香茄子是一道深受人们喜爱的传统中餐，以其独特的味道和口感赢得了广大食客的喜爱，这道菜肴的独特之处在于其浓郁的鱼香味和茄子的绵软口感完美结合，让人回味无穷，本文将详细介绍鱼香茄子的做法，帮助您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备

（1）茄子：选择新鲜、饱满的茄子，洗净后切成大小均匀的滚刀块。

（2）鱼肉：一般选用鲅鱼或鳕鱼等肉质细嫩的鱼类，剁成鱼蓉备用。

（3）调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐等。

2、器具准备

烹饪过程中所需的器具包括炒锅、搅拌器、刀具、砧板等，确保器具干净卫生，以免影响菜肴的口感。

烹饪步骤

1、处理茄子

将茄子切成滚刀块后，用少量盐抓匀，腌制10分钟，这样可以使茄子更加入味，同时去除部分水分，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒制鱼香汁

（1）将剁好的鱼蓉加入料酒、生抽、白糖、醋等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。

（2）在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的鱼蓉放入锅中，小火炒制至鱼肉变色，香味四溢。

（3）倒入适量清水，加入老抽、白糖、醋等调料，煮开后转小火继续熬煮，制成鱼香汁。

3、烹饪茄子

烹饪茄子时，先将炒锅烧热，加入适量油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子表面微黄，变软，然后将炒好的鱼香汁倒入锅中，与茄子充分翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道，接下来盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟，让茄子充分熟透，在焖煮过程中，可以适当翻动，避免茄子粘锅。

4、调味收汁儿在烹饪过程中要不时地品尝菜肴的咸淡和口感，以便调整调料的用量，当茄子煮熟后，可以适量加入盐进行调味，接下来将火转为大火进行收汁儿，使鱼香汁更好地包裹在茄子上，增加口感，收汁儿的程度要适中，不宜过干或过湿，当鱼香汁收得差不多时，即可出锅装盘，最后撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的色彩和口感，一道美味的鱼香茄子就制作完成了。

注意事项

1、茄子切得大小要均匀，以便烹饪时受热均匀，口感一致。

2、在腌制鱼蓉时，要根据个人口味调整调料的用量，同时要注意鱼肉的新鲜程度，以保证菜肴的口感和安全性。

3、在烹饪过程中要保持火力适中，避免火力过大导致茄子糊化或者火力过小影响烹饪时间，同时要不断翻动茄子，避免粘锅，收汁儿时火力要足够大，以便更好地收汁儿和入味，但也要注意避免收汁过度导致菜肴过干，总之要根据实际情况灵活调整火力和烹饪时间以获得最佳口感，此外还要留意安全问题如热油溅伤等，总之要谨慎操作以确保安全顺利地进行烹饪过程，四、结语通过本文的介绍相信您已经掌握了鱼香茄子的做法，这道菜肴的独特口感和美味令人难以忘怀尝试制作并享受这道美食的过程也是一种乐趣所在希望您能够喜欢并分享给更多的朋友一起品尝这道美味佳肴，同时也要注意在烹饪过程中关注安全问题确保顺利制作出美味的鱼香茄子祝您成功！