摘要：肉末茄子是一道家常美食，做法简单易学。首先准备好茄子、肉末、葱姜蒜等食材。将茄子切块蒸熟后，热锅凉油爆炒肉末，加入调料炒至入味。再将蒸熟的茄子加入锅中翻炒，让茄子充分吸收肉末的鲜香，最后加入适量的水淀粉勾芡，出锅即可享用美味的肉末茄子。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 制作要点
4. 营养价值与口感体验

肉末茄子是一道深受人们喜爱的传统中餐，其独特的口感和鲜美的味道赢得了广大食客的青睐，这道菜将肉末与茄子完美融合，呈现出浓郁的鲜香，让人回味无穷，本文将详细介绍肉末茄子的做法，让您轻松掌握这道家常美食的制作技巧。

准备工作

1、食材准备：茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油等。

2、器具准备：炒锅、刀、砧板、搅拌勺等。

制作步骤

1、茄子处理：选择嫩茄子，洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块，将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变色。

2、腌制肉末：将瘦肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3、调料准备：将葱、姜、蒜分别切成末，放入小碗中备用。

4、烹饪茄子：热锅凉油，油温五成热时，放入茄子翻炒至变色，盛出备用。

5、炒制肉末：锅中留底油，放入腌制好的肉末，翻炒至变色。

6、调味：将葱姜蒜末放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

7、融合茄子：将炒好的肉末倒入已炒好的茄子中，翻炒均匀，使茄子与肉末充分融合。

8、勾芡：将少量清水倒入锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后倒入茄子与肉末中，快速翻炒，使汤汁浓稠。

9、出锅装盘：将炒好的肉末茄子盛入盘中，即可上桌享用。

制作要点

1、茄子选择：选择嫩茄子，口感更佳。

2、烹饪油的选择：推荐使用食用油，可使茄子颜色鲜亮。

3、腌制肉末：腌制过程中加入少量料酒和淀粉，可使肉末更加鲜嫩。

4、烹饪火候：炒制过程中要保持中火，避免茄子过于软烂。

5、勾芡时机：在茄子与肉末充分融合后，再进行勾芡，以保证菜品口感。

营养价值与口感体验

肉末茄子具有丰富的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而瘦肉末则含有优质的蛋白质和微量元素，这道菜将两者完美结合，不仅口感鲜美，还具有很高的营养价值。

肉末茄子的口感体验十分丰富，茄子的绵软与肉末的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷，在品尝肉末茄子时，可以先品尝茄子的味道，再品尝肉末的口感，最后品味整个菜品的鲜香。

肉末茄子是一道美味的家常菜肴，通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了这道菜的制作技巧，在制作过程中，注意选材、烹饪火候和调味等要点，就能轻松做出美味的肉末茄子，希望您能够在家中尝试制作这道菜，与家人朋友共同分享美食的乐趣。